Una pasta e fagioli deliziosa, direttamente con la ricetta antica delle nonne napoletane: fai questa e vedi cosa servi in tavola!
Bisogna ammetterlo, tutte le ricette italiane sono buone e gustose, ma quelle del Sud partono con una piccola marcia in più. Vuoi perché si viveva di raccolto, vuoi perché in passato si ingegnavano preparazioni semplici che potessero sfamare famiglie numerose, vuoi semplicemente perché ci sono state ‘contaminazioni‘ con altre culture che hanno reso e rendono ancora ad oggi, i piatti di un buono davvero incredibile. Tra quelli più iconici non possiamo non menzionare la pasta e patate, la pasta e piselli e ovviamente lei, la pasta e fagioli.
C’è chi la fa un po’ più brodosa, chi invece ‘azzeccata azzeccata‘, ovvero asciutta e vellutata, ma noi oggi vogliamo proporvi una pasta e fagioli cremosissima, con la ricetta napoletana. Arricchita da pomodori pelati e cotenna di maiale, vedrete quello che servirete in tavola! Un piatto prelibato e speciale. Vogliamo prepararla insieme?
Pasta e fagioli napoletana, cos’è, una crema? Devi provarla: ti faccio innamorare
La pasta e fagioli alla napoletana è diversa rispetto alla classica che potremmo preparare, perché all’interno troviamo degli ingredienti più particolari, come i pomodori pelati e la cotenna di maiale, che conferisce un sapore davvero unico all’intero piatto. In cottura la pasta rilascerà il suo amido che conferirà ancora più cremosità. Insomma, facciamo prima a prepararla insieme rispetto al descriverla perché siamo sicuri vi conquisterà. Scopriamo subito la ricetta!
Ingredienti per 5 persone
- 450 gr di pasta mista;
- 300 gr di fagioli cannellini;
- 100 gr di cotenna di maiale;
- 350 gr di pomodori pelati;
- 1 costa di sedano;
- 2 spicchi d’aglio;
- Qualche foglia di alloro;
- Sale e pepe q.b.
- Olio EVO q.b.
Preparazione
- La preparazione della pasta e fagioli alla napoletana non è difficile, tuttavia dovremo attendere i tempi di ammollo dei legumi per un risultato eccellente. Mettiamoli quindi in una ciotola con acqua fredda coprendoli per 2/3 del loro volume e per circa 12 ore.
- Il giorno dopo scoliamo i fagioli, sciacquiamoli sotto acqua corrente e lasciamoli cuocere in una pentola fin quando risulteranno ben teneri(non saliamoli in questa fase, ma aggiungiamo l’alloro). Tritiamo finemente il sedano dopo aver eliminato i filamenti esterni e lasciamolo soffriggere in una casseruola capiente e dai bordi alti con un filo generoso di olio.
- Aggiungiamo gli spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati facendo insaporire il fondo aromatico. Uniamo allora i pomodori pelati dopo averli schiacciati a dovere con una forchetta e lasciamoli restringere per una decina di minuti. Intanto sbollentiamo la cotenna dopo averla pulita, in acqua bollente per una ventina di minuti.
- Tagliamola a listarelle piccole e lasciamola momentaneamente da parte. Quando i fagioli saranno cotti scoliamoli direttamente nella casseruola con il sugo e allunghiamo con un po’ della loro acqua. Dopo aver ripreso il bollore possiamo calare la nostra pasta unendo anche la cotenna.
- Portiamola a cottura aggiungendo il sale e il pepe, mescolando spesso. Quando il tutto risulterà cremoso e cotto possiamo spegnere il fuoco e impiattare con una generosa macinata di pepe nero in superficie. Ecco pronta la nostra pasta e fagioli alla napoletana super saporita!
